Mole Poblano Casero: La Receta Tradicional Paso a Paso

 El Mole Poblano es, sin duda, uno de los platillos más emblemáticos y complejos de la gastronomía mexicana. Su sabor único, resultado de la combinación de chiles, especias, chocolate y otros ingredientes, lo convierte en una verdadera obra de arte culinaria. Preparar mole poblano desde cero puede parecer intimidante, pero con paciencia y siguiendo esta receta paso a paso, podrás crear una salsa deliciosa y auténtica que sorprenderá a todos. ¡Acompáñame en esta aventura culinaria!

Ingredientes:

Para los Chiles:

6 chiles anchos, limpios, sin venas ni semillas

4 chiles mulatos, limpios, sin venas ni semillas

2 chiles pasilla, limpios, sin venas ni semillas

1 chile chipotle seco, limpio, sin venas ni semillas (opcional, para un toque ahumado)

Para la Salsa:

1/2 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal

1 cebolla blanca mediana, cortada en trozos

4 dientes de ajo, picados

1/2 taza de almendras peladas

1/4 taza de cacahuates pelados

1/4 taza de pasitas

2 rebanadas de pan blanco tostado o bolillo

1 tortilla de maíz tostada

1 plátano macho maduro, pelado y en rodajas

2 clavos de olor

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de anís molido

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

1/4 taza de ajonjolí tostado

4 tazas de caldo de pollo

1 tableta de chocolate amargo mexicano (unos 90 gramos), troceado

1 cucharada de sal, o al gusto

1-2 cucharaditas de azúcar, o al gusto

Para Servir:

Piezas de pollo o pavo cocido

Ajonjolí tostado para decorar

Cebolla blanca rebanada para decorar

Tortillas de maíz calientes

Preparación:

1. Prepara los Chiles:

En una olla grande, pon a hervir agua suficiente para cubrir los chiles.

Agrega los chiles y cocina a fuego bajo por 10-15 minutos, o hasta que estén suaves.

Retira los chiles del agua y escúrrelos. Reserva el agua de cocción.

Corta los chiles en trozos y reserva.

2. Tuesta las Especias y Semillas:

En una sartén seca, a fuego medio, tuesta las almendras, los cacahuates y el ajonjolí hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Reserva.

En la misma sartén, tuesta las especias (clavos de olor, comino, canela, anís y pimienta) por unos minutos, hasta que liberen su aroma. Reserva.

3. Prepara la Base del Mole:

En una olla grande o cacerola profunda, derrite la manteca de cerdo (o calienta el aceite) a fuego medio.

Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente.

Incorpora el ajo y cocina por un minuto más, hasta que esté fragante.

Añade los chiles en trozos y cocina por unos minutos, removiendo constantemente.

Agrega las almendras, los cacahuates, las pasitas, el pan tostado, la tortilla tostada y el plátano macho. Cocina por unos minutos más, removiendo.

4. Licúa la Salsa:

Vierte la mezcla de la olla en la licuadora, añade las especias tostadas y el caldo de pollo.

Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, agrega más caldo para lograr la consistencia deseada.

Cuela la salsa a través de un colador fino para eliminar cualquier residuo.

5. Cocina el Mole:

En la misma olla, vierte la salsa colada.

Agrega el chocolate troceado, la sal y el azúcar.

Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, durante al menos 1 hora, o hasta que el mole espese y los sabores se integren. El mole se espesará a medida que se cocina, así que ten paciencia.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. El mole debe tener un equilibrio entre dulce, salado, picante y amargo.

6. Sirve el Mole Poblano:

Sirve el mole caliente sobre piezas de pollo o pavo cocido.

Adorna con ajonjolí tostado y rebanadas de cebolla blanca.

Acompaña con tortillas de maíz calientes.

Consejos Adicionales:

Paciencia: La preparación del mole poblano requiere tiempo y paciencia. No te apresures en ningún paso.

Ingredientes de Calidad: Utiliza ingredientes frescos y de buena calidad para obtener el mejor sabor.

Tostado de los Chiles: Ten cuidado al tostar los chiles, ya que se queman fácilmente.

Consistencia: Si el mole está demasiado espeso, agrega un poco más de caldo de pollo. Si está demasiado líquido, cocina por más tiempo hasta que se reduzca.

Variaciones: Algunas personas agregan otros ingredientes como pepitas de calabaza, nueces, o galletas saladas. Experimenta para encontrar tu propia versión.

Presentación: Sirve el mole en un plato atractivo y adorna con esmero.

 

El Mole Poblano es una joya de la gastronomía mexicana que merece ser disfrutada y compartida. Prepararlo desde cero es una experiencia gratificante que te conectará con las tradiciones y sabores de México. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus seres queridos con un platillo excepcional!